Esta es la auténtica paella valenciana

El Chef Jamie Oliver tuvo una polémica esta semana en su cuenta de Twiter al ofrecer una receta de Paella con Chorizo. Nosotros queremos presentarles la auténtica receta de paella valenciana.

Ingredientes (Ingredientes para 10 personas):

1 kg. de arroz

2 kg. de carne de pollo

1 kg. de conejo

300 gr. de tomate

500 g. de judías verdes

250 g. de garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica paella valenciana)

100 g. de pimiento (optativo)

2 docenas de caracoles (optativo)

3 dl. de aceite

unas hebras de azafrán

una ramita de romero (optativo)

6 g. de pimentón

sal

3,5 l. de agua

Preparación

Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente.

Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada.

Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos.

Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme.

Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer.

El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos.

Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto.

También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente.

Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más.

Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más.

Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente hasta completar cerca de 15 a 18 minutos. Se añadirá agua o se bajará la intensidad del fuego en función del liquido que quede en la paella. Es preferible que quede caldoso a que quede seco.

Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos (5 o 6 min.) para que el arroz termine de absorber el caldo.

Otra variedad es la paella mixta, que se puede servir con ingredientes como mejillones, gambas, langostinos, cigalas o calamares.

Presentación

Se sirve en la propia paella y es conveniente que repose 5 ó 6 minutos.