NUTZWERT: Von Insidern getestet: die besten spanischen Kroketten

Es ist nicht einfach, die besten Restaurants Spaniens für Kroketten zu finden. Jeder Spanier hat sein Lieblingsrezept und viele davon stammen bereits aus der Generation unserer Grossmütter. Ausserdem gibt es ein sehr breites Angebot: von Fisch über Fleisch bis hin zu Schinken.

Dennoch hat sich die Zeitschrift ABC auf die Suche nach den besten Kroketten des Landes gemacht. Das Ergebnis, das unter www.abc.es/viajar nachzulesen ist, ist erstaunlich: Zwei Regionen Spaniens zeichnen sich durch besonders leckere Kroketten aus. Zu ihnen zählt Asturien. Vielleicht liegt es daran, dass das Gebiet eine hohe Milchproduktion hat, einem der Hauptbestandteile von Kroketten, oder vielleicht auch daran, dass diese hier schon eine sehr lange Tradition haben. Die andere ist Madrid, wo die frittierten Bällchen seit jeher auf den Speisekarten grosser Restaurants und kleiner Kneipen zu finden sind.

Die traditionelle Taverne “El Quinto Vino” beispielsweise zeichnet sich durch ihre köstlichen, cremigen Kroketten aus iberischem Schinken aus. Sie heissen “Croquetas de Esperanza” - nach der Köchin, die sie täglich frisch bei sich zu Hause zubereitet und anschliessend in das Restaurant bringt, wo sie nur noch frittiert werden. Wegen ihrer Form und ihrer leichten Bechamelsosse schmecken sie wie hausgemacht und sind deswegen so beliebt. (Hernani 48)

Abraham García, ein Pionier der spanischen Küche, war einer der ersten, die für die Bechamelsosse der Kroketten Milch des Latxa-Schafes verwendete, einer Rasse, die ursprünglich aus den Bergen Navarras stammt. Aus ihrer Milch, die wesentlich cremiger als andere ist, wird auch der Idiazábal-Käse gemacht. Besonders gefragt in seinem Lokal “Viridiana” sind die Kroketten aus Kabeljau. (Juan de Mena, 14)

Der Koch und Eigentümer des “Viavélez”, Paco Ron, kommt aus Asturien und hat aus seiner Heimat die spanische Tradition für Kroketten mit in die Hauptstadt gebracht. Dazu gehören eine fast flüssige Bechamelsosse und eine perfekt frittierte Ummantelung. Besonders originell sind seine Kroketten aus Kabeljau: Die Bechamel wird in einer Schüssel mit dem zerkleinerten Fisch serviert, darüber dessen knusprige Haut und anschliessend Brotkrümel. (General Perón, 10)

Das “La Gastrocroquetería” ist das erste Restaurant in Spanien, das auf Kroketten spezialisiert ist. Im neuen Restaurant, das nahe der Gran Vía gelegen ist, hat Chefkoch Chema Soler das Angebot noch erweitert und verbessert: Neben den klassischen Kroketten aus Schinken oder Fisch gibt es auch ganz neue Kreationen: Ratatouille mit Ei und Schinken, Hühnchen Tex Mex mit Guacamole und Jalapeños, Knoblauchgambas und vieles mehr. (Barca, 7)